共工日報社四川2月26日電(范琦 龔國林)

今天，讓我們走進非遺，探索金宮水煮魚調料傳統制作工藝。

尋找源遠流長的優秀中華美食文化。

中華歷史上下五千多年，孕育了優秀璀璨的中華文明。中國美食文化就是其中的重要一環。中國美食文化博大精深，東西南北大相徑庭，風采各異，而其中川渝地區的川派美食文化獨樹一幟，形成了個性鮮明的麻辣風格。金宮水煮魚調料傳統制作工藝正是在川蜀美食文化的孕育熏陶下萌生的。

相傳清朝末年，為避戰亂，一官宦人家舉家遷入成都，隨身帶家廚一名，家廚善烹飪，極得家主賞識。家廚年老后，誓使川菜烹飪技藝世代相傳，長盛不衰，遂悉數傳于其子。家廚另有一女，不滿其父技藝傳男不傳女，遂偷師于家兄，習得多種川菜烹飪技巧。后嫁入川西龔氏，時龔氏一族中，有龔德昭一人，其熱衷于烹飪，經過不懈努力，學習其烹飪技藝。在一次宴會中，其烹飪的水煮魚讓人贊不絕口，回味無窮，流連忘返。

后龔德昭考慮到水煮魚這道菜品做法形式多樣，遂將其烹飪手法、調料進行深入研究，再結合當時川人的口味特點，研制出一種專為水煮魚這道菜而制成的調料，讓那些技藝不精的人也能做出美味可口的水煮魚。百年過后，龔氏感慨于川派烹飪文化的博大精深，遂成立了金宮川派味業，以“讓天下人擁有健康美味的生活”為己任，誓將川派烹飪文化發揚光大。也讓金宮水煮魚調料傳統制作工藝得以鮮活地傳承與發揚。

金宮水煮魚有著蜀地特有的張揚熱烈，肉葷不炒，以濃油重彩的湯底，將食材烹熟，留存食材鮮嫩口感和鮮香麻辣的誘人風味。腌魚料，既能去除多余的水分，還能去腥除異，使魚肉鮮香嫩滑。底料中的辣椒、花椒細末，爽辣椒香，料出的紅油香辣撲鼻，與底料合奏出滋味的華彩。炒制出的魚湯底料，給菜肴鋪就紅油底色與醇香風味，辛香調和間，為湯底增添味覺的立體層次感。醇辣、香辣、麻辣，不同層次的辣漸次遞進，馥郁風味直擊味蕾，金宮水煮魚調料的特質，正完美詮釋了成都的“性格”。

“每一個城市，每一個地域都會有它的代表性食物。人們熱愛這種家鄉獨有的味道，把它作為鄉情的寄托。我是土生土長的成都人，而水煮魚的特質，正完美詮釋了成都這個城市的“性格”。鮮香麻辣的川菜是一種承載了故土歷史人文情愫的飲食文化，它藏在人們的食欲里，更流淌在我們的血液里，一代一代承接延續，亙古流傳” 。金宮川派集團董事長龔永澤先生作為地道成都人，對水煮魚有著特別的深情和獨到的見解。

金宮水煮魚傳統制作技藝在龔氏家族的代代相傳下不斷發展創新，到了龔永澤先生這一輩更是成功入選非物質文化遺產。在成功入選非遺后，龔永澤先生有感而發：“到我這一輩已經傳承到第四代，水煮魚的傳統技藝是我們祖祖輩輩的智慧結晶，對我來說意義非凡，保護好傳統川菜技藝是我們的責任，我們不僅要將其發揚光大，還要系統保護” 。

金宮對非遺美食的傳承制定了完善的保護計劃。首先，對傳承技藝進一步挖掘整理，組建研發人員，對工藝進行升級，并研發出十余種不同川菜的調料配方。對于傳統炒制配方和技藝做定期培訓;其次理清了水煮魚傳統調料制作工藝的起源、發展及傳承歷史，收集佐證資料，并建立檔案保存;最后，作為企業金宮加大研發力度，對工藝進行升級。籌建“金宮美食學院”，利用多元化營銷為保護、傳承、發展傳統川菜技藝打好基礎，創造良好條件和環境，并培養一代一代的非遺傳承人。

共工日報社編輯部從公開資料了解到，金宮川派集團專注調味品行業30年，金宮川派味業始終秉持著“超越自我，精益求精”的企業精神，不斷推陳出新，將傳統的川菜進行了現代化的改良，讓廣大消費者獲得了健康、美味、方便的調味精品。金宮產品燦若星河，水煮魚調料只是其中的一顆明珠。未來，金宮川派集團還將繼續 “用心做產品、用心做企業”，不斷創新、不斷進取，傳承優秀美食技藝，將更多優秀的金宮產品傳承發揚，讓全世界都能了解中華美食文化，享受中國特色美食。

責任編輯：麥穗兒