共工食品5月13日電（尹宗德）不是每一款雞精都能叫“特級”雞精！

「金宮雞精獨特的原料優勢」

「選擇三種典型的優質原料」

其一、得天獨厚的地理優勢。四川金宮川派味業有限公司位于美麗的天府之國-成都，四川獨特的亞熱帶季風性濕潤氣候和高原山地氣候，氣侯溫和，無霜期長，日照充分，得天獨厚的地理位置，使得蜀中土雞聞名遐邇。成都周邊農戶素有養殖土雞的傳統習慣，土雞有別于籠養的肉雞、蛋雞，大多數是在林間或果園內以自然覓食或結合粗飼放養，更貼近綠色環保的要求，無激素無藥殘，肉質鮮美，雞肉湯汁澄清濃郁。

金宮川派味業采購成都周邊非疫病山區放養土雞，要求羽毛光順，雞冠鮮紅，冠大直立，雞爪細，體型緊湊，胸腿肌健壯，皮膚薄而緊致，毛孔細，鳴叫清脆。無藥物殘留,蛋白質含量高于18.0%，谷氨酸含量高于7.0%，脂肪含量低于0.6%，水分含量低于6.8%，活雞單只重量2.5kg以上。因而金宮雞精中的雞肉含有豐富的蛋白質、微量元素和多種營養素，尊崇了人們追求“綠色、生態、安全”的高品質生活理念，“美味傳遞幸福”。

其二、使用四川本地的“香蔥”。其深綠色，植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，鱗莖外皮紫紅色，膜質呈薄革質。四川金宮川派味業堅持以四川省地方標準DB510800/T014 《出口香蔥安全種植技術規范》為指導方針，使用以充分腐熟的有機肥為主的農家肥，壤土pH值在6.0-7.0，耕作層25-30cm，全氮0.1-0.2%，堿解氮90-150mg/kg，速效磷10-40mg/kg，有效鉀100-200mg/kg，土壤中有機質含量在1.5%以上土地種植香蔥，香蔥種植地不得使用我國明令規定禁止（或限制）用于蔬菜生產的農藥品種，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所以金宮公司使用的香蔥風味優異，金宮雞精的“蔥味”有別于其他雞精的香味，辨識度獨特唯一。

其三、創新地將酵母抽提物應用于雞精中。酵母抽提物是一種源自新鮮酵母的天然配料，含有豐富的天然呈味核苷酸和氨基酸，具有典型的鮮味口感，其鮮味強勁。減少了食糖和食用鹽的添加，以此滿足消費者“低鹽”和美味的期望。增加了特定風味，賦予菜品“濃郁”、“飽滿”、“順滑”的整體醇厚味口感，保持能夠讓人垂涎的味道感受。金宮特級雞精食用鹽低于27%，是遠遠低于那些食用鹽35%以上的雞精的。

“金宮造、好調料”，特別的原料造就獨特的產品。金宮雞精的鮮味和醇厚味，將帶出菜品所有其他風味和口味，并突出菜品的風味特性，協同增鮮、增加后味、平衡異味、耐受性強、降鹽淡咸，為菜品賦能。

「技術領先，金宮雞精有兩項」

「中國發明專利加持」

金宮雞精擁有兩項中國發明專利（專利號ZL201110043348.5、專利號ZL201110043718.5），融合雞肉與香辛料提煉技術，增香增鮮，風味獨特，滋味鮮美。

金宮特級雞精提鮮快，持久鮮。采用優質新鮮雞肉為原料，與香蔥提煉，經傳統的烹飪技術和現代生物酶解技術，將雞肉蛋白降解成為小分子呈味多肽、氨基酸，并與味精、呈味核苷酸二鈉協同作用，再經美拉德反應生香，既有濃郁的飄香，又有雞湯的鮮美風味，能給菜肴帶來具有雞的鮮味和香味的誘人滋味，能滿足菜品的調味要求。

 

「精誠創新的工匠人才團隊」

金宮川派味業立足中國鮮味工業以及巴蜀特色為主的方便復合調味品的開發、研制及推廣，2009年公司創辦技術研發中心，2011年成功創建市級企業技術中心并通過認證。2013年成立“川大-金宮產學研聯合實驗室”，金宮特級雞精（蔥香風味）產品被認定為成都市重點新產品。2015年公司通過了四川省企業技術中心認證。2020年溫江區總工會授予公司“溫江區勞模和工匠人才創新工作室”，設立領軍1人，成員8人，有國家調味品特邀評委1名、調味品國家評委1名，成都工匠1人，溫江工匠6人；食品高級工程師3名、食品中級工程師3名、食品初級工程師1名。擁有先進的檢測、分析儀器和必要的常規實驗設施設備，擁有設施完善的調味品精深加工中試實驗室。公司建立了專門的檢驗實驗室，并在生產現場設立一個現場化驗室，便于對產品的質量管控和抽檢；同時公司引進多臺先進的檢驗儀器，如數字自動旋光儀 、紫外分光光度計、超凈工作臺、凱式定氮儀、無菌均質器、生化培養箱、生物顯微鏡、電熱恒溫干燥箱等，用于對公司產品的質量監控，確保公司產品的品質合格率為100%。

（金宮川派味業領航人龔永澤）

 

金宮川派味業在以“尹宗德工匠創新工作室”帶動下，以調味品加工行業新產品、新技術、新工藝研發水平達國際先進為目標定位，旨在不斷研究開發調味品行業國內外領先水平的技術及產品，充分發揮技能領軍人才在技術創新、技能研修、帶徒傳技、安全生產等方面的重要作用，促進高技能人才隊伍建設，為我國調味品加工整體水平的提高做出貢獻。

 

成都都江堰水利工程造就了世界最偉大的工匠-李冰，金宮工匠團隊一直秉承“超越自我、精益求精”的企業精神，汲取各地餐飲廚藝之精華，集眾家之長，30年沉淀，持續創新，金宮特級雞精正是以 “用心打造健康、美味、方便的調味精品”企業質量方針的集體智慧的貫徹體現。

 

「金宮特級雞精」

「標識“特級”的法規依據」

1、依據《中華人民共和國產品質量法》第六條 國家鼓勵推行科學的質量管理方法，采用先進的科學技術，鼓勵企業產品質量達到并且超過行業標準、國家標準和國際標準。

《中華人民共和國產品質量法》第二十六條 生產者應當對其生產的產品質量負責。

產品質量應當符合下列要求:

(一)符合在產品或者其包裝上注明采用的產品標準，符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況。

(二)《中華人民共和國產品質量法》第二十七條 產品或者其包裝上的標識必須真實，并符合下列要求:

(三)根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成分的名稱和含量的，用中文相應予以標明;需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料;

2、《中華人民共和國食品安全法》第三十條 國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。

3、GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中的4.1.11.4 質量（品質）等級

食品所執行的相應產品標準已明確規定質量(品質)等級的，應標示質量(品質)等級。

4、金宮特級雞精調味料其指標：

金宮特級雞精指標高于雞精行業標準SB/T10371，而金宮企業標準Q/SJG0003S《雞精調味料》分“特級”、“一級”等級，故金宮特級雞精調味料執行的是金宮企業標準的“特級”等級來組織生產是法規許可的。

四川金宮川派味業有限公司被國家民委、財政部認定為“全國民族特需商品定點生產企業”；四川省企業技術中心；成都雞精及復合調味料工程技術研究中心；四川省農業產業化龍頭企業；成都市安全生產標準化三級企業；“金宮”被國家商標局認定為中國馳名商標、被四川省工商行政管理局認定為四川省著名商標；通過了ISO9001、ISO22000、誠信管理體系三項認證的企業；金宮牌雞精、味精被四川省人民政府認定為四川名牌產品。金宮水煮魚調料傳統制作工藝被認定為“溫江區非物質文化遺產”和“溫江禮物”。

因此，市場上雞精調味料很多，能叫“特級”雞精的，就數金宮特級雞精了。

作者：尹宗德 范琦

供圖：金宮集團尹宗德工匠創新工作室