樂山，這座以美食聞名的城市，向來都是美食愛好者的天堂。在樂山，十大風味、百道美食、千種佳肴、萬眾品嘗、億元產業。每一道菜肴都承載著厚重的歷史與文化，每一次品嘗都是一次與美食的親密接觸。4月22日，金宮杯·川派Style特色美食榜單探店評審工作在歷經四個月，共計五次的探店評審后正式收官。在這場精彩紛呈的美食探索之旅中，充滿激情和美食熱愛的評審團成員們深入樂山街頭巷尾，品味無數地道川味，見證了樂山美食文化的獨特魅力。

在走訪的近百家美食門店中，不乏傳統名宴嘉州宴、臨江鱔絲、蹺腳牛肉等經典美食，也發現了眾多諸如客來食樂、禪意酒店茹素餐廳、三八飯店等具有地方特色的新興美食，全方位詮釋了樂山美食的多樣性和創新性。由餐飲美食行業協會負責人、川菜大師、名人明星、美食博主等組成的專業評審團在本次探店評審過程中更是用心感受、嚴格篩選，力求將最地道的川派美食呈現給廣大食客。

部分門店的合照展示

評審團成員以挑剔的味蕾和專業的眼光，對商家提供的特色菜品進行了細致的品鑒和打分。他們不僅關注菜品的味道，還對菜品的創新、食材的來源、烹飪的技藝以及餐廳的環境、服務、文化內涵等進行了綜合評判。令人驚喜的是，樂山的美食商家們不僅在傳承經典美食方面做得有聲有色，更在創新方面展現出了極高的熱情和才華；無論是將傳統名宴進行現代化改造，還是將地方特色食材與西式烹飪技藝相結合，都讓人眼前一亮，為之贊嘆；無論是優雅的餐廳環境，還是熱情周到的服務，都讓人感受到了樂山人民的熱情與好客。這種對美食和服務的執著追求，正是樂山美食文化得以傳承和發揚的關鍵所在。

嘉州宴作為探店評審工作的重要考評類別，紅珠山賓館、峨眉山大酒店、恒邦艾美度假酒店等以嘉州宴席聞名的餐廳均在本階段進行了用心準備和精彩紛呈的菜品展示。煙熏鴨、泉水泡雙寶、香酥面魚兒、雪魔芋燒鴨、峨邊花牛肉......每道菜肴都展現了廚師團隊的匠心獨運，以及對傳統美食的尊重和創新，受到了評審團成員的一致好評。

蹺腳牛肉、牛肉湯鍋、全牛火鍋作為一道傳承樂山飲食文化、品味歷史厚重、感受城市魅力的經典美食，以其鮮嫩多汁的口感和獨特的烹飪方式而聞名。在本次品鑒之旅中，評審團成員們去到了古市香、佬牛筋、口福老店、周老三等以牛肉為主打的的傳統老店，從牛肉的口感、鮮度及烹飪技藝進行了細致點評。

當然樂山還有一絕，那就是牛華鎮的麻辣燙。而牛華鎮也有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。牛華八婆麻辣燙、牛華綠緣麻辣燙、牛華周記麻辣燙等爭相斗艷，樂山牛華麻辣燙與火鍋的最大區別和訣竅在于，火鍋的味在鍋里，麻辣燙的味在碟子里。麻辣燙現在已經不只注重口腹之欲，它更向飲食文化的內涵發展。

臨江鱔絲作為樂山的一道傳統特色美食，憑借“水煮七分”“牛骨劃絲”“三步三絲”等特殊制作工藝，名聲大噪，已成為樂山的美食名片之一。羅院子臨江鱔絲·非物質文化遺產傳承店、臨江幺哥鱔絲、臨江后街鱔絲......每家店的鱔魚菜品都各有千秋。評審團成員在品嘗了臨江鱔絲、干煸鱔魚、香酥鱔骨等特色菜品后，還深入了解了各類鱔魚菜品的烹飪技巧及選材訣竅，并對臨江鱔絲的美食品質給予了高度肯定。

本次探店評選，評選老師除了去到以上這些餐飲商家外，還去到了峨眉極具特色的多家龍池烤魚店，樂山大佛景區內有名的禪驛酒店茹素餐廳，以及去到如馬邊、夾江、沐川、沙灣等區縣，領略樂山周邊各區縣的風土文化和美食特色。更有樂山歷史悠久的西壩豆腐、缽缽雞、米花糖等特色美食

金宮杯·川派Style特色美食榜單探店評審工作的圓滿收官，不僅是對樂山美食文化的一次盛大展示，更是對樂山美食產業的一次有力推動。

樂山市餐飲行業協會會長龔芬表示，作為本屆活動的參與者、見證者和推動者，行業協會有責任、有義務、也有信心將“樂山味道”和樂山特色風味餐飲推廣至全國乃至全球。

下一步，活動將啟動為期一周的線上網友投票，以及集合百位專家再次綜合評審，最終綜合線上線下評審結果評選出50家美食商家賦予其榮譽稱號。

金宮杯·川派特色美食榜單評選活動第一屆（樂山站）探店評選，僅僅只是開始。我們相信，在未來的日子里，樂山的美食商家們將繼續發揚創新精神，為廣大食客帶來更多美味佳肴和獨特體驗。同時，我們也期待更多的食客能夠走進樂山，品味這里的美食文化，感受這里的熱情和魅力。（范琦）

責任編輯：麥穗兒